清明将至，细雨润物，田野间的鼠曲草正铆足了劲儿吐露新芽。这种贴着地皮生长的野菜，叶片上覆着一层薄薄的银灰色绒毛，用手轻轻一掐，嫩得能渗出汁水来。老辈人说，清明前后的鼠曲草最是金贵，错过这十来天，再想尝鲜就得等来年了。
鼠曲草是名副其实的“药食同源”之物，既可入馔，也能入药。它性平味甘，带着一股天然的草木清香，采回家洗净，或捣汁揉进中，做成碧绿软糯的清明粿、糍粑，咬一口满是春天的味道；也可晒干备用，平日里煮水喝，对缓解咳嗽、化痰都颇有助益。从养生的角度看，它既能清热解毒、平肝明目，又能帮助身体祛除春日积攒的湿气，正适合这个季节食用。民间还有用鲜草外敷缓解湿疹、小创伤的土法，足见其用途之广。
趁着春光正好，鼠曲草正鲜嫩，不妨采一把回来，将这抹清香的春意端上餐桌。下面花花就来和大家分享鼠曲草的几种好吃做法。
01 清明粑粑
鼠曲草粑粑的妙处，在于糯香与清野的平衡。口感层次分明。外皮煎至焦脆，内里因糯米粉而软糯粘韧；捣碎的鼠曲草茸带来细微的沙粒感与纤维感，入口先是草木的清香，咀嚼后转为回甘，恰好化解了糯米的黏腻。
鼠曲草作为野菜，富含膳食纤维与植物碱，有助消化、健脾胃；糯米提供充足碳水，带来饱腹感。两者结合，纤维中和了糯米的滋腻，草本的清冽又平衡了主食的厚重，形成碳水与纤维、柔韧与清爽的互补，是春季应时的温和点心，既解馋又无负担。
食材：鼠曲草、糯米粉、面粉、盐
1、鼠曲草洗净，锅内烧开水，加一勺小苏打，清明草下锅焯水5s捞出，切碎；
2、加入四勺糯米粉、两勺面粉、适量盐，搅拌成絮状，揉成无干粉面团；揪一坨面团（大小随意）整理成小饼形状，放进加油的平底锅小火煎至两面金黄即可。
02 鼠曲草青团
鼠曲草青团，是将春意揉进糯米的美味。口感上，它比普通艾草青团更显温和。外皮因混入捣碎的鼠曲草茸，软糯中带着细微的纤维感与沙沙的颗粒感，入口是淡雅的草本清香，不苦不涩，余味回甘。搭配绵密的豆沙，糯米的粘韧与馅料的醇厚形成层次，草香恰好中和了馅心的甜腻或油脂，清爽不粘牙。
营养搭配则暗合时令养生之道。鼠曲草富含膳食纤维与胡萝卜素，有助消化、润肺化痰；糯米温补脾胃，提供能量，野菜的清利化解了糯米的滋腻，实现了碳水、纤维与蛋白质的均衡，是春季尝鲜兼具饱腹感的温和点心。
外皮软糯Q弹，能嚼到鼠曲草特有的纤维感，混合清甜不腻的豆沙，像把整个春天吃进嘴里！
食材：鼠曲草、糯米粉、豆沙、白糖
1、 红豆提前泡一晚，煮熟压碎，加适量白糖拌匀；鼠曲草洗净沥干，再准备适量白糖和糯米粉；
2、 水开滴几滴食用油，倒入鼠曲草焯水1-2分钟，捞出过凉，挤干水分，用刀剁碎更有纤维感（也可以用破壁机打成细腻的草泥）；
3、 将糯米粉、鼠曲草、白糖混合拌匀，加少量开水揉成光滑面团，分成剂子包入豆沙，封口搓圆，水开上锅蒸10-12分钟即可。
03 鼠曲草米粿
鼠曲草米粿的特色，在于米香与草香交融，口感与青团、粑粑截然不同。口感上，米粿多用粳米或籼米掺糯米制作，比纯糯米青团更显软韧爽滑，冷食也不易硬。捣碎的鼠曲草茸嵌入米团，咀嚼时能感受到野菜的细微纤维感与沙沙的颗粒感，入口是淡雅的草木清气，不苦不涩，余味甘甜。煎制后外皮焦香，内里柔韧有嚼劲，米香与草香相互映衬，清爽不粘牙。
鼠曲草富含膳食纤维与黄酮类物质，有助健脾化痰。米谷提供缓释碳水，野菜补充纤维与微量元素，粗细结合，清补相宜，是春季兼具饱腹感与养生价值的质朴小食。
食材：鼠曲草3斤、粘米粉6斤、肉沫、梅菜干、酱干、香菇、春笋
1、炒馅料：先把肥肉炸出油，再把所有的食材倒入锅中炒香，加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀备用。
2、鼠曲草挑拣杂草，多洗几遍水，水开放一勺苏打，加入鼠曲草煮20分钟捞出过凉水挤干水，放破壁机里加一点苏打和水按果蔬键打成泥。把草泥倒入粘米粉里一起和成面团，取3分之一面团分成小块放蒸锅里蒸15分钟左右，凉5分钟后再把剩下的3分之二的生面团一起揉成光滑面团，再分成小剂子。用模具压成小碗状，加入馅料，封口，折个边即可！
3、冷水上锅蒸，水开后再蒸12分钟即可，熟了立马起锅不用闷，也不能蒸太久会塌。
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